Una storia di famiglia {Benvenuti nella mia cucina}

In qualche remoto angolo della Puglia, molti anni fa, la mia bisnonna si dilettava nella preparazione dei tarallini, un vero e proprio must della nostra cucina regionale, ed era sua abitudine metterli a raffreddare sul davanzale di una finestra. Mi raccontano che al suo ritorno, quando andava bene, ne ritrovava solo la metà (cosa che la faceva infuriare, ma non desistere!) Questa ricetta è passata attraverso due generazioni, ed è giunta a me. Quella dei tarallini è una specialità ben nota, ma forse la ricetta della mia bisnonna potrà svelare qualche falso mito, o sciogliere qualche dubbio sulla sua laboriosa preparazione, perché questa è la vera, autentica ricetta dei tarallini pugliesi.

Ma questa non è solo una ricetta, è una storia di famiglia. Perché sono queste cose a fare di noi ciò che siamo, le nostre radici si mischiano assieme all'olio e alla farina, ingredienti autentici della nostra identità più profonda. I sapori, gli odori, e i gesti rituali col tempo entrano a far parte di noi, e un bel giorno ci scopriamo adulti, qualche volta molto lontani, spesso troppo distratti, ma sempre legati alla cucina della nostra famiglia, in modo imprescindibile. E sapere chi siamo, da dove veniamo, e come cuciniamo serve a non smarrirci, qualunque sia la strada che abbiamo deciso di prendere, e in qualunque posto viviamo. 

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TARALLINI PUGLIESI
AL ROSMARINO

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2 RAMETTI DI ROSMARINO

250 CC DI VINO BIANCO

20 G DI SALE FINO

250 CC DI OLIO DI OLIVA

1 KG DI FARINA

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IMPASTATE INSIEME FARINA, OLIO, VINO, E SALE

A PARTE TRITATE IL ROSMARINO E POI AGGIUNGETELO ALLA PASTA

  

NEL FRATTEMPO METTETE UNA PENTOLA D'ACQUA A BOLLIRE

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LAVORATE LA PASTA FINO A RENDERLA OMOGENEA

TAGLIATE DEI PEZZI E CREATE DEI PICCOLI SERPENTI

FORMATE DEI CERCHI CON LA PASTA
 E CHIUDETELI CON UNA VECCHIA CHIAVE *

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METTETE I TARALLINI NELL'ACQUA BOLLENTE 

E TIRATELI SU APPENA VENGONO A GALLA

RIPONETELI DELICATAMENTE SU UN CANOVACCIO

E FATELI ASCIUGARE

DISPONETELI SU UNA TEGLIA
E INFORNATE PER 30 MINUTI A 180 GRADI

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* La mia bisnonna era solita chiudere i tarallini con una vecchia chiave, ma sono ragionevolmente sicura che esistano altri strumenti che possano assolvere altrettanto efficacemente a questa funzione! Nonostante questo, io e mia madre seguitiamo ad usare lo stesso metodo, per  tradizione.

Buon appetito!